中國火鍋行業發展概況及未來發展前景分析

發布時間：

2021-11-19

1、我國火鍋歷史悠久，最早可追溯至戰國時期

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的咕咚聲而得名。火鍋是中國的獨創美食，歷史悠久，遠可考究至戰國時期。據《韓詩外傳》記載，古代祭祀或慶典時常“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍坐在鼎邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這便是最原始的火鍋吃法。

據考證，西漢時代已經出現火鍋，在漢代出土文物中，東漢文物“鑊斗”（青銅火鍋）當列其中，此外在海昏侯墓中也發現了火鍋爐陪葬品。三國時期出現五熟釜，是鴛鴦火鍋的鼻祖。唐代稱火鍋為“暖爐”，唐三彩被用于火鍋器皿。到了宋代，火鍋在民間已十分常見。到了元代，火鍋流傳到蒙古一帶，煮食牛羊肉。在明代，辣椒傳入中國，辣椒火鍋出現。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜，用料是山雞等野味。

2、我國火鍋派系眾多，川渝火鍋是現代火鍋的代表

依據火鍋的地域、工藝和口味不同，通常將火鍋分為六大派系，以麻辣著稱的川渝火鍋，以銅鍋、炭火和牛羊肉為招牌的北派火鍋，以海鮮和清淡湯底為特色的粵系火鍋，以簡單快捷為特點的臺式小火鍋，以天然食材和酸辣口味為精髓的云貴火鍋，以及海南椰子雞火鍋和韓式火鍋等。

現代火鍋發展以成都和重慶兩地為引領，以川渝火鍋為代表，其兼具麻和辣的特點，聲名遠揚。正宗的重慶麻辣火鍋，出現于清末民初，最先發現麻辣吃法的為川江流域的纖夫，以毛肚等動物內臟為食材。可以說，毛肚火鍋是川渝火鍋產生之初的雛形。

3、火鍋兼具口味、文化及運營優勢，是餐飲優質賽道

火鍋呈多派系分布，口味在全國范圍內接受程度較高。火鍋口味的精髓在于底料和調料，鍋底尤為重要。在川渝火鍋中，重慶火鍋常使用牛油，口感突出麻和辣，較為火爆；成都火鍋則傾向于使用清油，利用大料提味，口感比重慶火鍋稍顯緩和。獨特的辛辣口味，悠久的歷史傳承，兼容并包的文化內涵，豐富多樣的食材，讓火鍋成為人們社交聚餐的常見選擇。

此外，火鍋對烹飪要求不高，與其他菜系相比標準化程度更高，經營效率及利潤率更好，有利于連鎖拓店，規模化經營。火鍋因其口味獨特豐富，文化內涵深厚適宜社交，易于標準化經營與規模擴張等優勢，成為餐飲行業優質賽道。

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